序号

岗位

工作内容

人数

备注

1

行政
总厨

1、负责厨房的日常管理工作，对所有菜品质量进行把控。
2、熟悉掌握厨房成本控制和核算，对食品成本率进行控制。
3、负责厨房的财产管理工作，做好每月资产的盘点和登记。
4、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核，工作分工明确责任到人并做好日常监管，并带头维护和执行酒店的各项规章制度。
5、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，指定专人负责、定期检查，对厨房食品安全负责。
6、精通中式或西式烹饪。

1

在酒店行业或本地知名餐饮品牌企业的岗位工作经验10年以上，年龄55岁以下，熟练使用电脑。有行政总厨工作经验，并取得1级厨师证。

2

厨师长

1、协助行政总厨做好厨房管理工作，每日检查厨房人员到岗情况，卫生情况及食材准备情况，对菜品质量进行把控。
2、督促做好食材供应，检查食材质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，合理控制食品成本率。
3、检查库房食材储存，协助财务做好食品成本核算控制，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，食品留样抽样化验，保证客人食品安全。
5、组织厨房员工参加酒店的各种培训，定期组织员工开展技能培训，研究菜肴、创新品种、学习考察同行菜品。
6、每月配合财务及人事进行原料库存盘点和员工考勤工作。

1

酒店工作或本地知名餐饮品牌企业本岗位工作经验10年以上，年龄55岁以下，会使用电脑。

3

粤菜
厨师

精通广东菜、潮汕菜、闽南菜等菜系的烹饪制作。
1、负责烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，服务标准、操作流程，掌握各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保灶头工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制食材成本费用。
4、收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场询价，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
6、熟练掌握炉头技能，精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺，熟悉各类菜式的工艺要求，能熟练操作。
7、组织指挥大型宴会的食品制作，统筹各个工作环节。

1

酒店工作或本地知名餐饮本岗位工作经验10年以上，年龄55岁以下。

4

川菜
厨师

精通川菜、湘菜、融合菜等菜系的烹饪制作。
1、负责烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，服务标准、操作流程，掌握各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保灶头工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制食材成本费用。
4、收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场询价，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
6、熟练掌握炉头技能，精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺，熟悉各类菜式的工艺要求，能熟练操作。
7、组织指挥大型宴会的食品制作，统筹各个工作环节。

1

酒店工作或本地知名餐饮本岗位工作经验8年以上，年龄55岁以下。

5

上什
厨师

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、负责煲汤、蒸箱、燕鲍翅发制工作，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
3、做好用具设备、制汤、干料涨发、蒸制半成品等准备工作。
4、遵守操作规程，处理加工原料要符合质量与烹调要求，做到投料准确、调味适当、火候标准，供应及时。
5、确保蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

1

酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验5年以上，年龄50岁以下

6

凉菜
厨师

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、接受过餐饮业的专业培训，具备营养搭配知识。
3、熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
4、认真钻研业务，不断提高凉菜制作的技术水平，定期研发各种新品制作。
5、综合利用食品原料，定量定质减少损耗、减低成本。

1

酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验5年以上，年龄50岁以下

7

墩子
厨师

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、根据当日餐饮预定情况，负责当日原材物料的计划领用。
3、负责进行原料切配加工及综合利用。
4、负责工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。
5、把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

2

有星级酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验5年以上，年龄50岁以下。

8

面点
厨师

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、具备1-3年慕斯类，常温蛋糕类，芝士蛋糕类，戚风蛋糕，重油蛋糕等时下流行蛋糕的制作经验，可以独立完成并实现90%以上的口感相似度。
3、热爱烘焙行业，责任感强，动手能力强，为人踏实诚恳，可以独立完成上级安排的各项工作任务。
4、认真钻研业务，不断提高蛋糕制作的技术水平，能够参与各种蛋糕新品的制作与研发。

1

酒店工作或餐饮工作经验5年以上，年龄50岁以下

9

小工

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、注意个人卫生，食品卫生，用具卫生，厨房的环境卫生。
3、安全使用，保证设施设备的安全。
4、对照菜单检查食材的售量和质量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作；

1

酒店工作或餐饮工作经验5年以上，年龄50岁以下，会使用电脑

10

厨工

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、根据菜单，领取当天菜品的原材料并加工，做到不浪费。
3、每天保质、保量各种菜品的切配及时供给相关厨师。
4、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
5、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
6、做好每天的收检工作，厨房整洁干净。

2

年龄55岁以下

合计

1、以上人员为必须在岗人员，根据酒店业务需求增加调整。
2、在岗人员平均每天不低于12人（根据当月考勤统计），行政总厨按酒店工作日出勤。

12